BAGUETTE WITH POOLISH AND SPONGE

 Hai, Hello, Annyeong again guys

Ketemu lagi kita....

So this time I'll tell you about my activity on August, 24th 2022.

Jadi setelah kemarin saya membuat baguette tanpa tambahan kali ini kami di minta untuk membuat baguette dengan tambahan poolish dan sponge. Apa itu poolish dan sponge?

Poolish singkatnya adalah liquid preferment yang terdiri dari tepung dan air yang sama dan dibiarkan berfermentasi pada suhu ruang. Hidrasinya 100 persen.

Sedangkan Sponge singkatnya adalah stiff preferment, seperti poolish hanya terdiri dari tepung, air dan ragi, dan dibiarkan berfermentasi pada suhu kamar atau pada suhu yang terkontrol.

Poolish dan Sponge ini harus di diamkan selama  12-16 jam, khusus sponge harus di diamkan dahulu selama 1-2 d room temperature baru kemudian di masukkan ke chiller. Itulah mengapa kamu diminta membuat poolish dan sponge sehari sebelum di gunakan.

Sayangnya karena kami kehabisan hard flour pada saat pembuatan baguette poolish, dosen saya mencoba untuk menggunakan All Purposes Flour namun kandungan glutennya tidak kuat untuk mengikat adonan poolish yang asam. Jadi kami hanya membuat baguette dengan sponge saja.

Setelah sponge jadi, saya langsung mencampurnya dengan bahan lain kemudian di proofing selama 1 jam. Setelah 1 jam di bagi per 350 gr di preshape lalu di resting time selama 20-30 menit, berikutnya di bentuk menjadi baguette dan di final proofing selama 1 jam - 1 jam 15 menit dengan kelembapan 65% rh. Sebelum di bake baguette di scoring dahulu, kmeudia di semprot untuk membuat crust, begitupun ovennya di semprot dahulu (jika menggunakan oven konvensional) kemudia baguette di bake selama 22 to 25 minutes at 460°F (238°C).

Oke guys itu saja dahulu pada postingan kali ini. Hope you can learn something and thank you to read it until the end. See you again......bye bye