TOOLS 3: FUSION FOOD

 Hai, Hello, Annyeong

Ketemu lagi kita....

Kali ini saya akan menuliskan kegiatan saya pada hari selasa 6 September.

Nah, hari ini tuh kelompok ganjil sudah doing membuat menu mereka, sementara kelompok genap melakukan prepare karena keesokan harinya adalah bagian kelompok genap untuk doing.

Untuk kelompok saya sendiri menunya adalah Sate Marlin, Nasi lemak with sambal colo-colo dan Kebab Marlin. Untuk preparing kami membuat kulit kebab, brine ikan selama 5 jam, memisahkan bumbu seperti chopping onion, garlic, tomato (macedoine), cabbage dan membuat mayonaise.

Setelah selesai prepare kami istirahat siang dan saat masuk kembali ternyata dosen menginginkan kami membuat fision food. Kami terkejut karena kami mengira kalau waktu untuk membuatnya bukan hari ini, semua kelompok genap pun kaget karena tidak ada persiapan sama sekali. Saya dan kelompok saya segera berembuk dan akhirnya kami menemukan 1 menu yaitu Pan Seared Marlin with Pumpkin Puree and Sambal Colo-colo.

Kami langsung bergegas, teman mengupas labu untuk kemudian di roast, setelah itu saya menyiapkan bahan untuk membuat pumpkin puree nya dan garnishnya. Sementara itu teman saya membuat pan seared marlin, sautee tomato dan sambal colo colo nya, setelah labunya sudah kecoklatan kemudian di boil bersama saute onion, white pepper ground and leek sampai labunya lembek dan juicenya keluar. Lalu di saring dan masukkan pumpkin dan kawan-kawannya tdi ke blender dan masukkan stocknya tp jgn semuanya agar puree nya kental, blend sampai halus dan saring untuk mendapatkan tekstur yang halus tambahkan garam dan sedikit gula dan masukkan ke dalam botol squeeze. Sebenarnya bagi saya pumpkin puree nya kebanyakan pepper :) tapi sudahlah nggak bisa di ubah lagi.

Setelah itu waktunya plating dan untuk plating ini saya yang mengambil alih (merasa bangga:v). Setelah itu kami membawanya kepada dosen dan tebak? Ternyata hanya kelompok kami yang di terima dan 2 lainnya di minta mengulanginya, di situ saya benar-benar senang bukan main karena hanya dalam waktu ±60 menit kami berhasil membuat menu itu dan langsung di terima, benar-benar waw.

Recipe

Marlin fish 500 gr 

For marinated

- garlic (200 gr)

- shallot (150 gr)

- coriander (10gr)

- sweet soy sauce ( 8gr)

- black pepper (as a needed)

- salt (as a needed) 

For basting

- butter (250 gr)

- rose marry (as a needed)

- shallot (10 gr)

- chopped garlic (20 gr) 

Pumpkin pure

- pumpkin 350 gr

- white pepper  (as a needed)

- onion (100gr)

- salt (as a needed) 

Sambal colo-colo

- shallot (15gr)

- tomato (15gr)

- cayenne pepper(10gr)

- sweet soy sauce

- salt

- white pepper 

Oke guys itu saja dulu, sampai ketemu di tulisan selanjutnya..bye bye